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隨著人們的生活水平不斷提高,更多人開始關注食品安全、衛生等問題,商用洗碗機因其高效的工作效率及殺毒作用,越來越多的應用到星級酒店、餐廳,我們該怎樣正確使用商用洗碗機呢?下面就給大家詳細講解一下。洗碗機功率較大,使用洗碗機時盡量單獨供電;洗碗機應水平放置,要遠離石油氣爐等熱源,也不要長期讓陽光直射洗碗機,以免外殼、漆層褪色變黃或脫落,影響外表美觀;為了保證進水管、排水管正常進、排水,擺入水管時盡量保持順暢,防止折彎或迂回打結,不要用重物壓在膠管上;使用洗碗機時,高溫清洗后排除的熱水仍有相當高的溫度,請小心處理;放置餐具時,首先將要洗滌的餐具上的骨頭、菜渣等清理干凈后才能放入洗碗機內,以免堵塞過濾網,影響洗滌;洗碗機洗滌完畢,要及時清洗過濾網積存的污物,清潔干凈后放回機內原處;操作程控器旋鈕,只能向順時針方向轉動,切勿倒旋,損壞程控器。如果轉動旋鈕不慎,錯過程序指示的位置,此時應作順時針旋轉,經“關”(OFF)檔至“開”(NO)檔位置,再重新運行。使用或清洗洗碗機,其控制機構如程控器、選擇開關、門控開關切勿被水淋濕,以免降低絕緣性能,引起漏電;洗碗機運行期間,切勿堵塞排氣口,以免影響機內正常排氣,同時不要強行移動或沖擊洗碗機,以免發生故障;地處樓層過高、水壓過低時,不宜使用洗碗機,應避開用水高峰期,待水壓正常再使用。酒店廚房設備廠家溫馨提示商用洗碗機必須接上地線,以確保安全。洗碗機并非完全代替人工勞動。因此洗滌的餐具中不可夾帶其他雜物,如魚骨、剩菜、米飯等,不然,容易堵塞過濾網或妨礙噴嘴旋轉,進而影響洗滌效果。
發表時間 : 2022-08-27
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現在市面上出現了各個品牌的商用廚房冷柜!面對如此多的產品,消費者們也在苦惱該如何選擇!今天教您幾招關于廚房冷柜的選購!首先、看廚房冷柜保鮮效果商用廚房冷柜主要作用是保證冷藏食物的新鮮,因此保鮮的效果是作為一個重要的選購依據的。要 想保持食物的新鮮,一方面需要冷藏柜內部具有恒溫強“凍力”,另一方面,需要保持冷藏柜內的空氣凈化新鮮。其次、根據廚房冷柜的體積選購酒店、賓館、餐廳、酒樓等場所使用的冰柜一般是較為大型的制冷設備。體積也是各有不同 的??筛鶕频昝咳詹惋嫈祿y計,以及人流量來確定,這樣能讓商用廚房冷柜使用價值得到大的體現。根據廚房冷柜的耗電量選購?,F代電器設備的選購,除了質量功能等因素,更加要注重的就是電器本身是否節能,這不僅能減少自身經濟支出,還能保證電器的長久使用壽命。因此選購一臺耗電量少的商用廚房冷柜是酒店明智的事情。冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下,通過物理化學的變化,產生一種不正常的氣味 ,天長日久,這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。
發表時間 : 2022-08-27
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餐飲業內人士和廚房設備公司從業人員都很關心廚房的布局和工藝流程究竟如何,才能滿足使用要求,符合國家相關法規規范,又要大限度的節省投資。按照工藝流程布局根據實際需要選用設備,按照工藝流程順序布局設備,確保工作流程順暢。設計中需要考慮人員運動、操作動作、物流順序,按照工作流程流水線運作,減少無效勞動,使物流生熟分開、潔污分離。例如,粗加工間一進門就應設有菜架、冰柜,原料進入工作間,要有存放位置;其次就要有撿摘、清洗所用的工作臺、洗菜池、垃圾車,以及凈菜存放位的貨架、運送的車輛。2設備位置合理同類設備、相關的設備應合理搭配,盡量設置在一起,便于協調與配合,合理應用。如將要排煙排氣的設備設在一起,便于排煙集中排煙;同類的爐灶要按類別型號排在一起,如炒灶、湯灶、燉菜灶分類排放,便于與切配工序協調配合。3人性化設計考慮到人員使用順手方便,相關的設備位置合理設置,確保工作效率,如灶臺與調料臺;切配工作臺(墩臺)與水池、碗柜、貨架等配屬設備要穿插設置保鮮工作臺與拉門工作臺,合理搭配,使用方便。例大飯店的切配工作臺,把保鮮工作臺、簡易工作臺、水池、臺面立架配合使用。刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保鮮,取放方便,臺面面積和臺面立架配合擴大了放置空間,操作方便。4需要保持距離的設備有些設備需要錯開布局,拉開一定的距商。冷熱設備、干濕設備要分開,生制熟制設備耍分開;需要開門的設備要留出開啟空間;不能緊貼灶臺側面設置冰柜、保鮮工作臺等制冷設備;水池不能緊貼面案,以免受潮發霉。
發表時間 : 2022-08-13
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為保證安全用氣,應定期對家中燃氣灶具,進行維保檢查。1定期檢查灶具和橡膠軟管定期檢查灶具是否漏氣,每半年應給開關按鈕上油,每周進行一次點火針的瓷體和瓷頭清潔,確保點火針可以正常使用。定期檢查橡膠軟管是否老化龜裂,避免形成安全隱患。軟管出現老化時應及時更換,切忌用膠布粘補后繼續使用。建議灶具連接橡膠軟管每18個月更換一次。2使用灶具后進行表面清潔保養每次用完灶具需進行表面清潔保養:用蘸有中性洗滌劑的抹布擦拭干凈,不能用帶油漬的抹布擦洗燃氣灶氣孔,防止氣孔堵塞。3使用灶具時保持室內通風且有人看管在燃氣灶具使用過程中需保持室內空氣流通,使用灶具時需有人照看,避免湯水沸溢在火蓋內形成積碳。鍋底保持干燥,以免水滴進燃氣灶氣孔引起灶具生銹堵塞。4定期檢查、更換火蓋及電池當發現燃氣灶具燃燒器火焰參差不齊時,可用刷子或鋼針清除火蓋并清洗后,檢查火蓋是否擺放平穩、燃燒時火蓋周圍火焰長短是否一致。灶具火蓋損壞后,須購買其原廠產品,不能隨意更換。定期檢查電池,避免電量不足或電池漏液損壞附件。5定期調節灶具風門燃氣灶具風門調節方法:將灶具點燃,分別對灶眼內外兩圈火苗依次調節至火苗根部不脫離火眼、火苗高度不超過7厘米、火苗呈藍色為宜。6定期檢查灶具熄火保護裝置燃氣灶具熄火保護裝置的檢查:將灶具點燃調至小火(爐心火),用刀鏟之類的器具把火苗和熄火保護感應針隔開,觀察火苗,如果40秒內火苗熄滅說明熄火保護裝置好用,否則熄火保護失靈。7切忌隨意拆裝灶具內配件燃氣灶具內配件接口密封墊老化需由有維修改造資質人員拆裝更換,維保后要開具維修改造合格證。切忌隨意拆裝,避免漏氣! 8定期更換灶具并確認氣源類型是否匹配灶具從銷售之日起,判廢年限應為8年。當選購新灶具時一定要確認燃氣灶氣源類型與當地氣源匹配!
發表時間 : 2022-08-13
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大中型酒店餐廳,由于總面積較為大,服務項目用餐總數比較多,因此它的作用間更為多,歸類更為細,因而應用的廚具設備有很多,對土建工程層面的規定也更為多而詳盡。一、廚房設備安裝前需注意在安裝以前,必須保證土建工程層面搞好電氣設備路線和給排水路線的自帶,及其木地板和墻壁的解決等層面,門扇的尺寸可以讓機器設備圓滿進場。當然也要依照平面圖設計的分配,預埋充裕的水位線電位差,特別是電纜線的電纜線徑要考慮相對的機器設備規定。還有為排油煙管道預埋的洞邊尺寸要符合設計圖紙的規定。 假如在其中一些層面達不上事前的設計方案規定,務必溝通協調解決以后,才可以分配機器設備的進場和安裝。機器設備進場前,還必須查驗作用間的室內空間規格是不是跟餐廳廚房施工圖紙有出入,必須做調節的立即做一下調節,接著分配機器設備的進場,定好次序 。等所有的設備進場完畢后,按照圖紙,就可以開始安裝了。二、廚房設備安裝時需注意注意機器設備的安裝次序 ,優先安裝的應該是排風系統,隨后才算是凍庫、照明燈具及其裝修吊頂和窗門的安裝,接下去能夠開展爐灶 、電器和機械專業機器設備的進場安裝,然后安排燃氣管道的安裝。所有安裝進行后,再開展廚具設備的調節運作。次序假如紊亂,將會導致一些機器設備的安裝不便。各種各樣機器設備在安裝的情況下,一定要嚴苛依據定下的設計圖紙和安裝施工方式來做,例如排煙罩的安裝 --排煙罩的總面積是多少,排煙罩安裝的高寬比多少錢,各種各樣零配件 的安裝次序是啥,排煙罩起吊的傾斜度多少錢,安裝后的外型規定是啥 ,安裝的標準規范是啥,這些每個關鍵點都必須充分考慮,并解決好。不然一個小零件漏裝、錯裝、裝松了,一個部件弄錯部位了,都是危害到后期的應用。大中型酒店餐廳的廚房設備很多,并且繁雜,無論是安裝前、安裝中還是安裝后,必須留意 查驗,假如不太好,不管大小,必須立即跟有關工作人員開展溝通協調,一定要立即處理才行。
發表時間 : 2022-07-19
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廚房在很多人的概念里就是雜亂無章,臟亂差的地方,尤其是集體場所或者營業場所,廚房更是所有商家避諱讓外人進入的地方。但是,隨著社會的發展,人們對食品安全越來越重視,廚房酒店廚房設備也越來越透明,一些餐飲企業推出了"透明廚房"或是"明檔廚房",讓客戶可以實時監控廚師以及廚房環境。一個干凈整潔,設計合理、低噪節能的廚房酒店廚房設備,無疑可以為企業無形之中吸引很多客源。那么,應該如何設計一個干凈整潔的商用廚房方案呢?只有設計合理的酒店商用廚房設備才能滿足企業對廚房的專業與個性的需求。所以,廚房的設計非常的重要!下面就給大家分享一下商用廚房應該如何設計。一、以提升工作效率為目的進行設備各種工作流程雖沒有標注在圖紙上,但規劃設計卻是處處以流程順序為原則的,也處處體現著流程順序。能否保證廚房工作流程運行效率,主要體現在廚房布局設計上。規劃設計必須認真分析,減少環節,縮短距離,簡化流程,才能使流程順暢高效。廚房布局設計是一種軟科學,主要靠運籌思路、設計技巧,不需要增加額外投資就可以優化廚房功能,提高工作效率。二、決定輔助系統設計設計程序各環節是有機聯系的。區域劃分、通道設置、工作間分割、設備布局、水電、排煙等輔助設施密切關聯,其中一項變更,就要牽動其他酒店廚房設備各項發生變動。在廚房結構大小已經確定的情況下,設備決定工作間面積大小,工作間大小決定面積分割,面積分割又牽制通道的設置,設備布局變化,則水電、排煙等輔助設施也要作相應的變動。必須反復斟酌,多次調整,不可能一步到位。三、決定廚房的應有功能廚房應具備的功能主要取決于酒店廚房設備布局設計。廚房有大有小,但是基本功能不能少。廚房太小則不能設工作間,但也要考慮下設計應有的功能部位,也要按工作流程、工藝步驟設計,不漏步,不缺項。四、商用廚房設計布局具有長久影響商用廚房設計布局一旦實施,砌墻、設門、水電排煙施工完畢,就成為固定形式,即使發現問題也很難改變,具有一定不可更改的長久性。因此,商用廚房酒店廚房設備設計布局的優化程度,對廚房的工作效率具有長久影響。
發表時間 : 2022-07-04
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中餐龐大的烹飪體系中,很多技法是世界獨有的,比較典型的如炒、蒸,相應的烹飪設備也是針對傳統紅白案手法應運而生的。由于需要的火候、烹飪技法不同,各種菜對爐灶和鍋具的要求也是有差別。根據自己的需求,有針對性的選擇更適合的中餐設備,是餐飲工作者應該了解的事情。這里為您列出一份常見的幾種類型中餐廚房設備清單,以及它們的用途的和特點,供您參考。1爐灶爐灶有火力大小的區別,比如粵菜灶,又稱廣式灶,爐灶形體大,爐膛大,鍋具大,火力大,適于急火爆炒。其他爐灶叫法不同,結構原理差異不大。根據環境和實際需要可以變換尺寸,形體稍小一點,火力適中。2燉菜灶專門為燉菜、燉魚、燉肉設計的爐灶,火力溫和,急火燒開,慢火燉煮,直至湯汁適度,燉品酥爛。燉菜灶大多為多眼灶,如如三眼燉菜灶、五眼燉魚灶。3湯灶專門為煲湯、燉煮、鹵制設計的爐灶,如低湯灶、煲仔爐。低湯灶可以燉制雞湯、骨頭湯,鹵制牛肉等。煲仔爐為多眼爐灶,可同時為多桌客人燉制不同口味的佳肴。4烤爐在烹調技藝中,烘烤雖屬于同一類,但是,多種烹飪方式要求的火候不同,對設備也有不同的要求。所以,烘烤爐具分為很多種,如烤鴨爐、烤豬爐、烤餅爐、比薩爐、烤箱等。5煎機爐烹技法對“煎”的定義是,加少量油,用中小火加熱,將經糊漿處理的扁平狀原料平鋪入鍋,使原料表面呈金黃色而成菜的技法。鑒于電餅鐺、扒爐、鐵板燒等設備加工過程與“煎”的技法相同,所以,歸為煎扒爐。6蒸爐烹飪技法中“蒸”的用法遍及主副食制作。在蒸柜出現之前,主要使用蒸爐和蒸籠,現在大多使用電為熱源,清潔方便,便于控制火候。海鮮蒸柜除蒸海鮮之外,也可以用于煲燉湯水、燜燒蒸扣等多種烹飪加工。餐館蒸包子還使用原有的蒸籠,大批量制作也可以用蒸柜。7炸爐常用的炸爐為電炸鍋,是在鍋灶炸制食品的基礎上發展而來的,以電為控制熱源,便于溫度控制,爐具較小,清潔方便。8煮爐煮是烹調方法中最原始的制作技法之一,普遍適用于主副食的加工制作。大鍋灶、蒸汽夾層鍋可以一次烹制較多湯、菜、粥、面食等。蒸汽夾層鍋采用蒸汽為熱源,鍋身可傾覆,以方便裝卸物料。煮面爐是專門門為一次煮制多種面食而設計的爐具,可以同時煮餃子、餛飩、面條等,還可以根據客人需要添加湯汁、配料、菜碼等,解決了大鍋煮制能耗大、品種少、速度慢、眾口難調的問題。中餐是龐大和繁雜的超級體系,以上僅僅列舉了中餐設備的常見烹飪類型,按照傳統紅白案手法區分,還可以延伸出更多,比如餃子機、壓面機、和面機、餃肉機、切肉機、洗米機、面點機等等,根據自己的需求,選擇合適的品牌設備,可以在中餐烹飪過程中如虎添翼,現代餐飲人順應時代的發展,也是對我們千年偉大美食傳統的繼承和發揚
發表時間 : 2022-06-21
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廚房設備指的是在廚房里任何一個可以用手能摸到的設備,就屬于廚房里的設備。由于商用廚房的作用不同,所以設備的類別也不同。下面我們來了解一下具體的分類。1、廚房設備灶具爐具類廚房設備中使用最廣泛的就是灶具爐具了,主要包括燃氣爐、電磁爐、大鍋灶、小炒爐、煲仔爐、煮面爐、蒸箱、蒸柜等等,這些設備都是最常用的,使用頻率比較高,購買時需要質量高級一點的。2、廚房設備加工類廚房設備中還有使用率相對高一些的,那就是處理和加工設備,主要包括和面機、包子機、壓面機、鋸骨機、切菜機、絞肉機、切羊肉片機、攪拌機等等,這些都是加工處理的能手。有了這些設備,能給廚房提高不少效率。3、廚房設備清洗消毒類吃完東西就得弄干凈,下面我們要說的就是廚房設備清洗消毒類,主要包括洗碗機、洗杯機、消毒柜、洗菜機、水池、花灑以及各類工作臺等等,它們主要起到清洗消毒的作用,這樣我們使用和食用的東西才能夠放心。4、廚房設備存儲類存儲設備顧名思義就是存放東西或者儲存東西的設備,主要包括冰箱、冰柜、冷庫這些是給需要低溫存儲的,還有米面柜、平板貨架等這些都是存儲半成品以及調料、原料類的。5、廚房配套設備在商用廚房里,常見的配套設備主要包括通風設備和排煙系統,排煙罩、風管、風柜、油煙凈化器、隔油池等等,這些都是餐飲類廚房設備必不可少的。
發表時間 : 2022-06-21

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