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熱量在餐具洗滌過程中起著重要作用。熱水會使食物上的食物松散并溶解，使脂肪融化，并分配用于清潔和消毒器具的化學物質。機器循環中的每個步驟都需要將水加熱到一定的水平。大多數餐廳洗碗機循環首先是洗滌階段。此步驟中使用的水通常在機器的內置清洗水箱中加熱到華氏150度。該階段將水與清潔劑混合在一起，以使碎片松散并洗掉。更復雜的洗碗機通常在其主要洗滌階段之前執行去碎物階段。本階段旨在清除工作人員通常在將物品送到洗碗機前使用預沖洗噴霧器清除的食物污垢。在此階段，水實際上可能太熱，因為強熱會導致碎屑被烘烤到餐具上，以至于在洗滌周期中無法清除。如果您認為您的機器存在此問題，則維修技術人員可能會建議安裝一個恒溫器，該恒溫器會將進入的水調節到此階段的理想溫度。在洗碗機的循環中，水溫是重要的一步，它的消毒漂洗階段通常是洗碗機清洗過程中結束工作。實際上，根據該循環中所用的水溫，每個洗碗機都屬于兩類之一。高溫商用洗碗機使用加熱到至少華氏180度的水消毒餐具，以殺死洗滌后可能會殘留在碟子上的細菌。通過使進水流過增壓加熱器可以達到這些高溫，增壓加熱器可以是洗碗機中內置的，也可以是單獨加的，由燃氣或電力驅動的組件，具體取決于您選擇的機器的型號。增壓加熱器的設計可使漂洗水的溫度升高40或70華氏度。如果您要為餐廳洗碗機購買新的增壓加熱器，那么至關重要的是，選擇一種可以將建筑物的熱水供應中的水提高到180度華氏溫度的水，以對碗碟進行消毒。例如，如果建筑物的供水量為華氏110度，則需要70度增壓器將水升高到適當的溫度。高溫漂洗方法的替代方法是低溫方法。至少在商用洗碗機中，“低溫”并不意味著寒冷。低溫機器的沖洗周期仍然使用建筑物熱水中的水，其溫度可能平均約為120華氏度。該溫度不足以自行殺死細菌，因此低溫機器將沖洗水和化學藥品混合在一起以提供消毒作用。如果您認為溫度不足導致洗碗機出現問題，則應首先檢查建筑物的熱水供應溫度，如有可能，應在洗碗機的進水口進行檢查。如果無法進入該入口，請檢查離洗碗機近的溫度。關鍵是在一天中繁忙的時段檢查溫度。 屆時，熱水需求將大，而您將面臨用完充足熱水的風險。確認熱水滿足洗碗機手冊中列出的溫度要求。如果溫度低于該規格，則可能需要購買輔助熱水器。溫度測試條將幫助您檢查機器是否達到適當的沖洗溫度。

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酒店廚房設計，酒樓廚房設計，食堂廚房設計商用廚房設備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大機關單位、學校、工地食堂的大型廚房設備。它的特點是產品種類多、規格、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大很多、價格也比較高，側重于整體廚房，涉及到金屬材質部分已經全部采用不銹鋼材質。其大致可分為五大類：灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備。商用廚房設備分類商用廚房設備其大致可分為五大類：灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備。灶具設備目前用的比較多的是天然氣或者液化氣灶。其中，最常見產品有，雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶，單頭單尾炒灶，雙頭和單頭的低湯灶，單門、雙門以及三門蒸柜等。日韓式廚房還要用到鐵板燒設備等。這些燃氣設備一般要經過相關的檢測，方可使用。隨著電磁技術的發展，現在已有一少部分廚房開始使用電磁灶具，綠色環保，節省成本，將是未來的發展趨勢。排煙通風設備為了食物衛生和廚房人員健康，排煙系統是每個廚房必備的必備設施。常見的設備有豪華煙罩，運水煙罩，油煙凈化器，風機等設備，此類的設備的安裝要根據燃氣設備的多少以及面積來測算，必須大于燃氣設備面積的20%以上，才能保證空氣的質量。衛生部門也有專門的抽查檢測。調理設備此類設備數量比較多，名稱也很多，主要有這么幾種：工作臺架子。用來切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作臺、米面架，3-5層菜架，面案工作臺，水池等設備，以不銹鋼制品為主。機械類設備這里主要用到的是一些小型的機械類的設備，比較常用的產品有切片機，攪拌機，和面機，壓面機，豆漿機，咖啡機，制冰機等產品，這些機械品牌種類很多，功能也參差不齊，一般是要根據廚房的檔次需要來配備的。制冷保溫設備為了原材料的存放，常常要用到冰柜，以4門，6門為最常見。為了能維持食品的溫度，還需要有保溫臺、售飯臺等設備。熱水器也是必不可少的設備。

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重慶廚房設備廠家告知你為了更好的保護廚房設備，一定要堅持保持好衛生狀況！一、炒菜爐灶的衛生和保養：爐頭每天要清洗，保證爐頭不能有油膩；不可向爐頭表里扔雜物，以保證內部油氣疏通和外部下水；對爐頭的熱水鍋要每日清洗，不要放雜物；爐頭上的水箱要隨時清洗，堅持水質清潔；爐頭上的出水管盡量不要用手勺敲擊，做到人走水關。如爐頭發生任何損壞或阻塞，應立即告知工程部修理，防止發生危險；脫離爐時及時關緊煤氣或柴油開關，防止泄露，任何時候根絕用水沖刷爐灶的電路系統；根絕用鞏固物敲擊爐灶，防止發生損壞，守時根除爐頭內的通風道，防止形成通風道阻塞而發生危險。二、雙頭矮仔爐的衛生和保養：用完之后及時清洗，保證不要有油膩，不要往爐中丟棄雜物，以保證爐內清潔衛生和出氣孔的通暢；不要用鞏固物體碰撞或敲擊爐體防止損壞；要守時請管事部清洗爐子；要守時請工程部通爐內的出氣孔，以保證出氣曉暢火勢均勻，不用時封閉煤氣開關，防止發生危險。三、砧板用具的衛生和保養：砧板所運用的菜刀如果是新的首先要開口，磨刀石固定好，右手握住刀柄，左手平握刀背向前推磨，磨兩分鐘后再換一面，待刀刃尖利表面亮光即可。我們不能在刀具剛買回來磨幾下就置之不理，應該常常磨制，使其堅持亮光尖利，每兩天磨一次，天天用洗凈油膩及雜物。我們運用的肉食品盒及其他用具要守時清洗，一方面是衛生起見，另一方面是可以使原料堅持新鮮，料頭盒每天中午及晚上下班前都要換水或清洗潔凈。

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在餐具放入消毒柜之前，需要充分甩干或瀝去表面大面積水分后，再放入消毒柜內消毒（筷子建議散開放置），這樣既能保證烘干效果，又能保護燈管元件。并且存放餐具時不宜長時間停機，2-3天開機烘干一次，以防霉菌生長。為確保消毒&烘干效果，大家在使用消毒柜時還需要注意以下幾點：一、正確擺放餐具1、建議豎放餐具，消毒柜的拉籃適合市面上常用餐具的規格；2、為方便使用，建議常用餐具放上層，不常用放下層；3、若餐具量太大，建議下層可以進行疊放餐具；4、不耐高溫的餐具要放在消毒柜上層進行消毒。二、合理運用消毒、烘干模式消毒柜的消毒功能包含消毒+烘干兩個流程。機器在對餐具消毒一定時間后再自動轉為一定時間的烘干的兩個連續過程的組合，因此消毒柜不能單獨消毒。但可以單獨烘干，即只進行烘干不消毒。建議每次餐具清洗完畢，可瀝去大的水珠后放入消毒柜進行烘干、存儲，以一周2-3次的頻率對餐具進行消毒。另外建議長期開啟消毒柜的長效保潔功能，搭配使用消毒/烘干兩個基礎功能，可以保持消毒柜內的長期清新舒適，餐具無異味，避免潮濕滋生細菌。長效保潔功能：接通電源后默認開啟智能烘干換氣檢測模式，智能檢測消毒柜工作狀況。在一個消毒/烘干/暖碟/快潔工作周期結束一定時間后，啟動一次智能烘干換氣功能，之后每24小時啟動一次智能烘干換氣功能。除此之外我們還可以根據實際情況靈活設置功能：比如柜內的餐具量較大時，可以選擇工作時間較長的消毒、烘干模式，防止消毒柜烘干不徹底；冬天溫度低可選擇較長時間的烘干等。溫馨提醒：如果連續7天沒有使用消毒柜，且沒有開關柜門，長效保潔功能會自動暫停；待下次啟動消毒或烘干功能，或開關柜門后會自動恢復。所以消毒柜一定要定期使用，千萬不要閑置哦~三、定期清潔保養消毒柜密封性較好，與外界流通不暢，若把消毒柜當碗柜使用，柜內的潮濕空氣難以及時排出，造成柜內溫度、濕度過高，一方面影響消毒柜的使用壽命，另一方面這樣的環境讓消毒柜成為細菌滋生的溫床，會使霉菌大量繁殖，附在餐具上，從而損害身體健康。定期給消毒柜清潔保養，保持消毒柜干凈衛生，才能保證消毒的效果和消毒柜的使用壽命。注意事項：①不要使用汽油、酒精及其它有機溶劑、去污粉等，防止消毒柜變色和表面漆裂，可以用酒精對殺菌燈管進行表面擦拭；②紫外線燈管和加熱系統嚴禁進水，注意不要使用鋼絲球擦拭，以免劃傷消毒柜。為了自己和家人的健康，如果發現餐具已經發霉，就不要繼續使用啦，建議及時進行更換。養成良好的消毒柜使用習慣，保持干燥衛生的儲物環境，才是預防霉菌滋生的關鍵。

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廚房對于一個餐廳來說，是至關重要、不可忽視的存在。而廚房設備對于一個廚房來說，則是中心，是靈魂！廚房設備是廚房搭建的基礎。所以，我們在選擇廚房設備的時候，不能太主觀隨自己心意去選擇，而是應該根據真正的需求去找到合適的廚房設備。廚房設備首選是安全廚房是一個說危險也危險，說不危險也不危險的地方，但一旦危險，就會對自身、廚房工作人員、消費者造成損失或傷亡，這是誰都不愿意看到的。所以，我們應該從源頭解決問題，選擇防火安全的商用廚房設備。此外，為了避免在使用中出現碰撞等問題，我們選擇廚房設備，還需要考慮是否符合操作習慣，是否存在尖銳設計等因素。廚房設備與空間相協調如果你細心觀察，就知道大家在選擇廚房設備的時候，基本都很看重尺寸和大小。這是因為每個飯店的廚房大小都不一樣，只有選擇和空間zui協調的設備，才能在后期避免出現一系列問題。如果說，你選擇的廚房設備尺寸過大，把廚房圍得是水泄不通，既浪費時間又影響工作效率。而選擇的設備尺寸過小，就會導致供不應求，影響經營效益，也影響廚房的整體美觀。廚房設備落地實用對于一個飯店或者酒店來說，廚房設備的使用頻率是非常高的，這就要求我們要選擇實用、耐用的產品，這樣才可以讓廚房設備使用年限加長。如果說選擇的廚房設備質量一般，后期出問題需要花錢保養、更換，是很不劃算的。做好這三點，你選擇出來的廚房設備必然是適合長久使用，且各方面都比較好的產品。你學會了嗎？

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商用廚房設備種類繁多，使用精良。安全問題不容忽視。那么，在使用商用廚房設備時，我們應該如何避免潛在的安全隱患呢？重慶食堂設備制造商應注意這六個地方。1、燃料商用廚房設備是使用明火進行操作的場所。所有燃料一般為液化石油氣、煤氣、碳等。如果操作不當，容易造成泄漏、燃燒和爆炸。2、濃煙商用廚房設備總是處理煤、氣和火，并且環境通常潮濕。在這種情況下，燃料燃燒過程中產生的不均勻可燃物和油氣蒸發產生的油煙容易積聚，形成一定厚度的可燃油層，并逐層附著在墻體上，以及油煙管和吸油煙機的表面。如果不及時清理油煙管，可能導致火災。 3、電路存在很大的隱患商業廚房仍然存在一些現象，如用鋁芯線代替銅芯線進行裝飾、電線不穿過管道、電氣開關后蓋等。由于水、電和油煙的長期腐蝕，此類設備容易發生泄漏、短路和火災。此外，廚房內運行的機器較多，超載現象嚴重。特別是，一些大功率電氣設備在使用過程中會因會陰電流過大而引發火災4、炊具容易發生事故不當使用商用廚房設備很容易導致廚房火災。很少有因壓力鍋、蒸汽鍋、電飯鍋、冰箱和烤箱使用不當而引發火災的案例。5、使用不當可能引發火災廚房用油大致分為兩類，一類是燃料油，另一類是食用油。燃油是指柴油和煤油，柴油是大型酒店和餐廳的主要燃料。柴油機閃點低。在使用過程中，由于防火調整、放置不當等原因，容易引起火災。6、其他因素在商業廚房吸煙和吸煙后亂扔煙頭也可能導致火災事故。廚房清潔時，經常會出現亂倒水的現象。這些水很容易進入各種電氣設施的內部，這不僅容易造成短路，而且容易引起火災。之后，對火災的心理恐懼使人們在發生火災時往往采取被動的逃生方法來處理火災，導致小火災。重慶食堂設備溫馨提示由于夏季高溫，商業廚房必須注意防火。

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商用廚房項目的一個重要部分是商用廚房設備的選擇。選擇商用廚房設備的標準是通過設備采購對產品進行評估。根據相應評價項目的比例，盡可能多地進行評價，為了避免不必要的浪費和超出預期。重慶食堂設備表示可以從以下六個方面制定選擇標準：1、性能：主要取決于商用廚房設備的技術指標是否與銘牌上寫的技術指標一致，是否能滿足要求。同時，它還取決于指數能夠維持多久，而表現與價格成正比。關于設備的性能，可以參考以下內容：查看設備的實際運行狀態；爭取試用期；了解使用過它的用戶的用戶體驗和聲譽。2、節能：由于國家加大了對排放的調控力度，節能已成為主流。商用廚房設備節能性能好，效率高，能源利用率高，能耗低。例如，壓力油炸可以節省一半的烹飪時間，節省50%的能源。3、成本：人們在考慮成本時只考慮購買價格，這是不完整的，造成了很大的麻煩。綜合考慮的方式應該是考慮成本，包括以下幾個方面：采購價格、安裝、運費、保險和包裝、維護、運營等。4、易用性：餐廳員工流動性強，受教育程度不同。因此，我們應該盡更大努力選擇易于使用和維護的商用廚房設備，而不需要任何特定的知識和技術。為自動控制留出空間：在現代餐廳中，計算機控制是必不可少的。因此，在購買商用廚房設備時，有必要考慮是否配備計算機控制接口，以避免將來設備控制出現問題。6、自動停機、自動報警、接地線。在衛生方面，烹飪機械應采用不會導致有毒物質遷移的材料，內壁應采用不銹鋼板。禁止在設備內壁使用鍍鋅板或油漆。7、材料：在商業廚房中，對商業廚房設備的要求相對較高。因此，在購買時很容易陷入混亂。我不知道哪種材料經久耐用。因為材料不同，價格也不同，相應的性能也完全不同。例如，在不銹鋼廚具普及之前，鋁廚具曾經是市場的主流。它的大多數優點與不銹鋼廚房相似。然而，最近的科學研究發現，鋁廚具中的鋁離子不能適應強酸或強堿性食物，在正常烹飪、開水和煮湯過程中會溶解大量鋁離子。重慶食堂設備表示鋁離子可以加速人類衰老，甚至導致老年癡呆癥。因此，鋁質廚具長期使用是不行。

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廚房設備種類繁多，使用上也講究安全問題不容忽視，那么在使用商用廚房設備時，我們應該如何避免安全隱患呢？這六個地方應該引起注意。1、燃料。商用廚房設備是使用明火進行操作的場所。所有的燃料一般都是液化石油氣、煤氣、碳等，如果操作不當，很容易造成泄漏、燃燒和爆炸。2、油煙很重。商用廚房設備常年與煤、氣、火打交道，環境普遍潮濕。在這種情況下，燃料燃燒過程中產生的不均勻可燃物和油氣蒸發產生的油煙很容易積聚，形成一定厚度的可燃油層，一層層附著在壁上，油煙管和抽油煙機表面。如果不及時清理油煙管，可能會引起火災。3、電氣線路存在較大隱患。商用廚房還存在一些現象，如裝飾用鋁芯線代替銅芯線、電線不穿管、電動開關后蓋等。由于水、電、油煙的長期腐蝕，這類設備容易發生漏電、短路和火災。另外，廚房運行機器多，超載現象嚴重。特別是一些大功率電器設備在使用過程中會因會陰電流過大而引起火災。4、炊具容易發生事故。廚房設備使用不當很容易引起廚房火災。因高壓鍋、蒸鍋、電飯鍋、冰箱、烤箱使用不當而引起火災的案例很少。5. 使用不當會引起火災。廚房油大致分為兩類，一類是燃料油，一類是食用油。燃料油是指柴油和煤油，而柴油是大型賓館飯店的主要燃料。柴油機的閃點低，在使用過程中容易因調火、放置不當等原因引起火災。6、其他因素。在商業廚房吸煙、吸煙后隨地亂扔煙蒂，也會引發火災事故。廚房打掃衛生時，經常會出現亂倒水的現象。這些水很容易進入各種電器設施的內部，不僅容易造成電路短路，還容易引起火災。Z后，對火災的心理恐懼，使得人們在發生火災時往往采取被動逃生的方式來應對火災，從而造成小火。由于夏季高溫，商用廚房一定要注意防火。