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酒店廚房設備按照不同的功能可以分為六大類,每個類別的作用不同,小編馬上為您詳細解說,還有設備列舉,說不定有你想看的呢。1.儲藏類各種柜子、架子常溫保存類和制冷保存類。用途:可用于食品和用具的儲藏;設備列舉:貨架、儲物柜、冰箱、冷庫等。2.洗消類可分為洗菜類、洗碗類和消毒類設備。用途:主要用于蔬果和餐具的洗滌、消毒。設備列舉:具體有洗碗機、洗杯機、高溫消毒柜、低溫消毒柜、熱風循環消毒柜、高壓花灑、高壓沖地龍頭、感應龍頭、星盆龍頭等。3.調理類用途:用于菜品切配、配料、調制,也可儲藏常用用具、調料等。設備列舉:如調理柜、碗碟柜、煙罩、臺類、水池類、地溝篦子等。4.烹調類爐具、灶具等。用途:可用于烹調,食物的煎、炒、烹、煮等制作。設備列舉:具體有電磁炒爐、電磁大鍋灶、電磁蒸爐、電磁蒸箱、電磁煲仔爐、電磁矮仔爐、電磁平灶、電磁凹灶、燃氣炒爐、燃氣大鍋灶、燃氣蒸爐、燃氣蒸箱、電蒸箱、燃氣煲仔爐、燃氣矮仔爐、烤鴨爐、燒豬爐、腸粉爐、煮面爐、燃氣飯煲、鐵板燒等。5.車類用途:用于保溫、保鮮、送餐、回收等;設備列舉:保溫暖湯車、暖碟車、送餐車、收殘車等。6.排煙系統用途:用于廚房排油煙、油煙凈化;設備列舉:油煙凈化一體機、UV前端凈化器、前端川鐵油網凈化器、排煙風柜、排煙風機、油煙凈化器、廚房滅火系統等。
發表時間 : 2022-09-02
行業動態
熱量在餐具洗滌過程中起著重要作用。熱水會使食物上的食物松散并溶解,使脂肪融化,并分配用于清潔和消毒器具的化學物質。機器循環中的每個步驟都需要將水加熱到一定的水平。大多數餐廳洗碗機循環首先是洗滌階段。此步驟中使用的水通常在機器的內置清洗水箱中加熱到華氏150度。該階段將水與清潔劑混合在一起,以使碎片松散并洗掉。更復雜的洗碗機通常在其主要洗滌階段之前執行去碎物階段。本階段旨在清除工作人員通常在將物品送到洗碗機前使用預沖洗噴霧器清除的食物污垢。在此階段,水實際上可能太熱,因為強熱會導致碎屑被烘烤到餐具上,以至于在洗滌周期中無法清除。如果您認為您的機器存在此問題,則維修技術人員可能會建議安裝一個恒溫器,該恒溫器會將進入的水調節到此階段的理想溫度。在洗碗機的循環中,水溫是重要的一步,它的消毒漂洗階段通常是洗碗機清洗過程中結束工作。實際上,根據該循環中所用的水溫,每個洗碗機都屬于兩類之一。高溫商用洗碗機使用加熱到至少華氏180度的水消毒餐具,以殺死洗滌后可能會殘留在碟子上的細菌。通過使進水流過增壓加熱器可以達到這些高溫,增壓加熱器可以是洗碗機中內置的,也可以是單獨加的,由燃氣或電力驅動的組件,具體取決于您選擇的機器的型號。增壓加熱器的設計可使漂洗水的溫度升高40或70華氏度。如果您要為餐廳洗碗機購買新的增壓加熱器,那么至關重要的是,選擇一種可以將建筑物的熱水供應中的水提高到180度華氏溫度的水,以對碗碟進行消毒。例如,如果建筑物的供水量為華氏110度,則需要70度增壓器將水升高到適當的溫度。高溫漂洗方法的替代方法是低溫方法。至少在商用洗碗機中,“低溫”并不意味著寒冷。低溫機器的沖洗周期仍然使用建筑物熱水中的水,其溫度可能平均約為120華氏度。該溫度不足以自行殺死細菌,因此低溫機器將沖洗水和化學藥品混合在一起以提供消毒作用。如果您認為溫度不足導致洗碗機出現問題,則應首先檢查建筑物的熱水供應溫度,如有可能,應在洗碗機的進水口進行檢查。如果無法進入該入口,請檢查離洗碗機近的溫度。關鍵是在一天中繁忙的時段檢查溫度。 屆時,熱水需求將大,而您將面臨用完充足熱水的風險。確認熱水滿足洗碗機手冊中列出的溫度要求。如果溫度低于該規格,則可能需要購買輔助熱水器。溫度測試條將幫助您檢查機器是否達到適當的沖洗溫度。
發表時間 : 2022-09-02
廚房小百科
隨著人們的生活水平不斷提高,更多人開始關注食品安全、衛生等問題,商用洗碗機因其高效的工作效率及殺毒作用,越來越多的應用到星級酒店、餐廳,我們該怎樣正確使用商用洗碗機呢?下面就給大家詳細講解一下。洗碗機功率較大,使用洗碗機時盡量單獨供電;洗碗機應水平放置,要遠離石油氣爐等熱源,也不要長期讓陽光直射洗碗機,以免外殼、漆層褪色變黃或脫落,影響外表美觀;為了保證進水管、排水管正常進、排水,擺入水管時盡量保持順暢,防止折彎或迂回打結,不要用重物壓在膠管上;使用洗碗機時,高溫清洗后排除的熱水仍有相當高的溫度,請小心處理;放置餐具時,首先將要洗滌的餐具上的骨頭、菜渣等清理干凈后才能放入洗碗機內,以免堵塞過濾網,影響洗滌;洗碗機洗滌完畢,要及時清洗過濾網積存的污物,清潔干凈后放回機內原處;操作程控器旋鈕,只能向順時針方向轉動,切勿倒旋,損壞程控器。如果轉動旋鈕不慎,錯過程序指示的位置,此時應作順時針旋轉,經“關”(OFF)檔至“開”(NO)檔位置,再重新運行。使用或清洗洗碗機,其控制機構如程控器、選擇開關、門控開關切勿被水淋濕,以免降低絕緣性能,引起漏電;洗碗機運行期間,切勿堵塞排氣口,以免影響機內正常排氣,同時不要強行移動或沖擊洗碗機,以免發生故障;地處樓層過高、水壓過低時,不宜使用洗碗機,應避開用水高峰期,待水壓正常再使用。酒店廚房設備廠家溫馨提示商用洗碗機必須接上地線,以確保安全。洗碗機并非完全代替人工勞動。因此洗滌的餐具中不可夾帶其他雜物,如魚骨、剩菜、米飯等,不然,容易堵塞過濾網或妨礙噴嘴旋轉,進而影響洗滌效果。
發表時間 : 2022-08-27
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現在市面上出現了各個品牌的商用廚房冷柜!面對如此多的產品,消費者們也在苦惱該如何選擇!今天教您幾招關于廚房冷柜的選購!首先、看廚房冷柜保鮮效果商用廚房冷柜主要作用是保證冷藏食物的新鮮,因此保鮮的效果是作為一個重要的選購依據的。要 想保持食物的新鮮,一方面需要冷藏柜內部具有恒溫強“凍力”,另一方面,需要保持冷藏柜內的空氣凈化新鮮。其次、根據廚房冷柜的體積選購酒店、賓館、餐廳、酒樓等場所使用的冰柜一般是較為大型的制冷設備。體積也是各有不同 的??筛鶕频昝咳詹惋嫈祿y計,以及人流量來確定,這樣能讓商用廚房冷柜使用價值得到大的體現。根據廚房冷柜的耗電量選購?,F代電器設備的選購,除了質量功能等因素,更加要注重的就是電器本身是否節能,這不僅能減少自身經濟支出,還能保證電器的長久使用壽命。因此選購一臺耗電量少的商用廚房冷柜是酒店明智的事情。冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下,通過物理化學的變化,產生一種不正常的氣味 ,天長日久,這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。
發表時間 : 2022-08-27
公司動態
食堂廚房商用廚房設備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大機關單位、學校、工地食堂的大型廚房設備。所以需要定時對廚房設備進行保養,下面就給大家分享一下廚房設備的保養方法吧。廚房設備的保養不銹鋼材質屬于鐵與鎳、錳等金屬的合金,因此,其保養要充分做到以下幾方面:1、定期用濕布將其表面的臟物擦凈,再用干布擦干。2、避免醋、料酒等各種液體調料灑在其表面,一旦發現,要及時用清水沖洗,并擦干。3、不要經常來回挪動灶臺、貨架、炊事機械等設備,特別是利用地板滑動。4、不銹鋼灶具要經常檢查是否漏火。5、炊事機械像和面機、切片機等,不要懶,要及時清潔。餐飲廚房的設備費用比較高,肯定希望用的時間長久一些,那么廚房設備的維修保養就很重要了!不僅能夠保持好的狀態,使用周期也會延長。
發表時間 : 2022-08-19
行業動態
酒店廚房設計,酒樓廚房設計,食堂廚房設計商用廚房設備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大機關單位、學校、工地食堂的大型廚房設備。它的特點是產品種類多、規格、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大很多、價格也比較高,側重于整體廚房,涉及到金屬材質部分已經全部采用不銹鋼材質。其大致可分為五大類:灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備。商用廚房設備分類商用廚房設備其大致可分為五大類:灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備。灶具設備目前用的比較多的是天然氣或者液化氣灶。其中,最常見產品有,雙頭單尾灶,雙頭雙尾灶,單頭單尾炒灶,雙頭和單頭的低湯灶,單門、雙門以及三門蒸柜等。日韓式廚房還要用到鐵板燒設備等。這些燃氣設備一般要經過相關的檢測,方可使用。隨著電磁技術的發展,現在已有一少部分廚房開始使用電磁灶具,綠色環保,節省成本,將是未來的發展趨勢。排煙通風設備為了食物衛生和廚房人員健康,排煙系統是每個廚房必備的必備設施。常見的設備有豪華煙罩,運水煙罩,油煙凈化器,風機等設備,此類的設備的安裝要根據燃氣設備的多少以及面積來測算,必須大于燃氣設備面積的20%以上,才能保證空氣的質量。衛生部門也有專門的抽查檢測。調理設備此類設備數量比較多,名稱也很多,主要有這么幾種:工作臺架子。用來切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作臺、米面架,3-5層菜架,面案工作臺,水池等設備,以不銹鋼制品為主。機械類設備這里主要用到的是一些小型的機械類的設備,比較常用的產品有切片機,攪拌機,和面機,壓面機,豆漿機,咖啡機,制冰機等產品,這些機械品牌種類很多,功能也參差不齊,一般是要根據廚房的檔次需要來配備的。制冷保溫設備為了原材料的存放,常常要用到冰柜,以4門,6門為最常見。為了能維持食品的溫度,還需要有保溫臺、售飯臺等設備。熱水器也是必不可少的設備。
發表時間 : 2022-08-19
廚房小百科
餐飲業內人士和廚房設備公司從業人員都很關心廚房的布局和工藝流程究竟如何,才能滿足使用要求,符合國家相關法規規范,又要大限度的節省投資。按照工藝流程布局根據實際需要選用設備,按照工藝流程順序布局設備,確保工作流程順暢。設計中需要考慮人員運動、操作動作、物流順序,按照工作流程流水線運作,減少無效勞動,使物流生熟分開、潔污分離。例如,粗加工間一進門就應設有菜架、冰柜,原料進入工作間,要有存放位置;其次就要有撿摘、清洗所用的工作臺、洗菜池、垃圾車,以及凈菜存放位的貨架、運送的車輛。2設備位置合理同類設備、相關的設備應合理搭配,盡量設置在一起,便于協調與配合,合理應用。如將要排煙排氣的設備設在一起,便于排煙集中排煙;同類的爐灶要按類別型號排在一起,如炒灶、湯灶、燉菜灶分類排放,便于與切配工序協調配合。3人性化設計考慮到人員使用順手方便,相關的設備位置合理設置,確保工作效率,如灶臺與調料臺;切配工作臺(墩臺)與水池、碗柜、貨架等配屬設備要穿插設置保鮮工作臺與拉門工作臺,合理搭配,使用方便。例大飯店的切配工作臺,把保鮮工作臺、簡易工作臺、水池、臺面立架配合使用。刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保鮮,取放方便,臺面面積和臺面立架配合擴大了放置空間,操作方便。4需要保持距離的設備有些設備需要錯開布局,拉開一定的距商。冷熱設備、干濕設備要分開,生制熟制設備耍分開;需要開門的設備要留出開啟空間;不能緊貼灶臺側面設置冰柜、保鮮工作臺等制冷設備;水池不能緊貼面案,以免受潮發霉。
發表時間 : 2022-08-13
廚房小百科
為保證安全用氣,應定期對家中燃氣灶具,進行維保檢查。1定期檢查灶具和橡膠軟管定期檢查灶具是否漏氣,每半年應給開關按鈕上油,每周進行一次點火針的瓷體和瓷頭清潔,確保點火針可以正常使用。定期檢查橡膠軟管是否老化龜裂,避免形成安全隱患。軟管出現老化時應及時更換,切忌用膠布粘補后繼續使用。建議灶具連接橡膠軟管每18個月更換一次。2使用灶具后進行表面清潔保養每次用完灶具需進行表面清潔保養:用蘸有中性洗滌劑的抹布擦拭干凈,不能用帶油漬的抹布擦洗燃氣灶氣孔,防止氣孔堵塞。3使用灶具時保持室內通風且有人看管在燃氣灶具使用過程中需保持室內空氣流通,使用灶具時需有人照看,避免湯水沸溢在火蓋內形成積碳。鍋底保持干燥,以免水滴進燃氣灶氣孔引起灶具生銹堵塞。4定期檢查、更換火蓋及電池當發現燃氣灶具燃燒器火焰參差不齊時,可用刷子或鋼針清除火蓋并清洗后,檢查火蓋是否擺放平穩、燃燒時火蓋周圍火焰長短是否一致。灶具火蓋損壞后,須購買其原廠產品,不能隨意更換。定期檢查電池,避免電量不足或電池漏液損壞附件。5定期調節灶具風門燃氣灶具風門調節方法:將灶具點燃,分別對灶眼內外兩圈火苗依次調節至火苗根部不脫離火眼、火苗高度不超過7厘米、火苗呈藍色為宜。6定期檢查灶具熄火保護裝置燃氣灶具熄火保護裝置的檢查:將灶具點燃調至小火(爐心火),用刀鏟之類的器具把火苗和熄火保護感應針隔開,觀察火苗,如果40秒內火苗熄滅說明熄火保護裝置好用,否則熄火保護失靈。7切忌隨意拆裝灶具內配件燃氣灶具內配件接口密封墊老化需由有維修改造資質人員拆裝更換,維保后要開具維修改造合格證。切忌隨意拆裝,避免漏氣! 8定期更換灶具并確認氣源類型是否匹配灶具從銷售之日起,判廢年限應為8年。當選購新灶具時一定要確認燃氣灶氣源類型與當地氣源匹配!
發表時間 : 2022-08-13

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